Sedert antieke tye is pannekoeke op Shrovetide gebak, omdat die pannekoek die lenteson verpersoonlik het, wat die einde van die winter aangekondig het. Daar is geglo dat hoe meer pannekoeke die gasvrou vir Maslenitsa gebak het, hoe meer vreugde sou daar in die huis wees. En hoe meer bevredigend die feestelike pannekoeke is, hoe ryker sal die oes in die herfs wees.
Elke huisvrou het haar eie resep vir wonderlike pannekoeke, wat sy tydens die feestelike Maslenitsa-week voorberei. Pannekoeke word saam met suurroom, konfyt, kaviaar, vis geëet en dikwels word spesiale vulsels voorberei om dit nog lekkerder en meer bevredigend te maak. Geen spesiale kookkuns is nodig vir die voorbereiding van die vulsels nie. Enigiemand, selfs 'n beginner-gasvrou, kan dit maak.
Pannekoeke met vleis is selde op Shrovetide gemaak, want dit gaan voor die vastyd, waarvoor hulle vooraf begin voorberei het. Daarom gebruik hulle meestal: vis, sampioene, bessies, vrugte, konfyt, sowel as rooi, swart, muurbal, eiervrug, groente, haringkaviaar, wat saam met pannekoeke bedien is.
Sampioenvulling
Dit benodig droë of vars sampioene (u kan sjampanje gebruik). Droë sampioene moet vooraf gewas word en in warm water geweek word. Daarna word hulle vir 'n paar minute gekook, laat afkoel en in klein stukkies gesny word. Spoel vars sampioene uit en kap ook fyn.
Sit fyngekapte ui in 'n voorverhitte pan en braai tot goudbruin, voeg dan sampioene by die ui en braai alles vir 'n paar minute saam. Voeg dan 'n lepel meel en 'n lepel suurroom of mayonnaise by die sampioene en laat dit vir 'n paar minute prut sodat die sous nie verdamp nie en dik word. Sit die vulsel in klaargemaakte pannekoeke, draai toe en braai vir 'n paar minute aan albei kante.
Vis en eiervulsel
Ons neem verkoelde vis, verwyder skubbe, indien enige, in klein stukkies en kook dit in 'n bietjie water tot sag. Voeg swartpeper, ui en lourierblaar by. Kook verskeie eiers gelyktydig, afhangende van die hoeveelheid vis. U moet 5-6 eiers per kilogram vis kook. As die eiers gekook word, koel dit af en kap dit fyn. Sit in 'n bak, vul dit met visbouillon en laat dit vir 'n paar minute prut. As die vis gaar is, sny dit op, skei dit van die bene, kap dit fyn en voeg dit by die eiermengsel. Meng alles en laat dit nog 'n bietjie kook sodat die sous prakties verdamp. Sit dan die voltooide vulsel in pannekoeke, draai dit toe en braai dit aan beide kante in 'n pan.
Eiervulsel
Kook 'n dosyn eiers, koel af, kap fyn en meng met gesmelte botter. Die vulsel kan in pannekoeke toegedraai word of apart as 'n eiersous bedien word.
Koolvulsel
Kap die vars kool met 'n mes of kap fyn, sit dit in 'n kastrol, voeg 'n bietjie sout by en sit dit op die stoof. Kook die kool, roer aanhoudend, totdat die sap verdamp en dit sag word (ongeveer 20 minute). Verkoel dan die kool en voeg die gekookte eier by (2-3 stukke per 2 kg kool). Sit die klaar vulsel in pannekoeke, draai toe en braai in 'n pan.
Pannekoek met piesang-appelvulsel
Ons neem 'n paar appels, verwyder die kern, sny dit, bedek dit met sand, sit dit in 'n kastrol en laat dit kook. As u weet hoe u vyf etikette konfyt kan maak, is die beginsel dieselfde. Haal die pan dan van die stoof af, laat die appels effens afkoel en voeg fyngekapte piesangs by. Meng alles en draai dit toe in pannekoeke. U kan ook 'n lepel heuning byvoeg, dit gee die pannekoeke 'n spesiale geur.